Salade de betteraves, endives et pomme verte

Pour 6 personnes

4 endives
2 pommes
4 betteraves cuites
150 g de comté
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Dans un bol, émulsionner la moutarde, le vinaigre, l'huile, l

e sel et le poivre. Laver les endives et les sécher soigneusement. Creuser légèrement le coeur avec la pointe d'un couteau pour ôter l'amertume. Les couper en 4 dans le sens de la longueur, puis en morceaux.
Laver les pommes et les couper en morceaux.
Couper les betteraves et le comté en dés.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

 Arroser de sauce.

Soupe de betteraves et orge, crème sure et ciboulette

Pour 4 personnes

50 ml d’huile neutre (végétale ou pépin de raisin)
250 g d’oignons coupés en dés
1,5 litres de fond de volaille
100 gr. d’orge perlé
500 gr. de betteraves rouges
50 g de crème sure
4 tiges de ciboulette ciselées
Sel et poivre

Dans une casserole, faire chauffer l’huile et y faire revenir les oignons salés et poivrés, sans coloration, pendant environ 10 minutes. Ajouter le fond de volaille et l’orge.
Bien mélanger, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit cuit.
Pendant ce temps, faire cuire les betteraves, les éplucher et les couper en dés.
Lorsque l’orge est cuit, mélanger les betteraves au reste de la soupe et laisser mijoter de 1 à 2 minutes.
Au service, déposer un peu de crème sure dans chaque bol.
Terminer en ajoutant de la ciboulette ciselée et de l’huile de ciboulette sur la crème sure et servir.

Millefeuille Betterave et chèvre

Recette du blog "Do you Doux"

Voici une petite recette très facile a faire (moins de 10 minutes de préparation), et très gourmande ! 

J’aime beaucoup ce genre d’entrée pour le printemps, 

elle est colorée et fraîche. A vous de jouer !

1 grosse betterave rose
1 pyramide de chavroux
sel, poivre, huile d’olive
quelques graines de tournesol

A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, faîtes de fines tranches de betterave. Déposez sur une assiette une tranche de betteraves, puis mettre une belle cuillerée de chèvre, et montez le millefeuille en alternant chèvre et betterave. Si vous avez des tranches très fines, vous pouvez en mettre deux de suite pour consolider le millefeuille. 

Terminez avec un trait d’huile d’olive, de la fleur de sel, un tour de moulin a poivre, et quelques graines de tournesol 

pour le craquant ! Servez immédiatement.

Salade d'avocat, betterave, emmental et vinaigrette vanille

Crédits photos : Le Dire et Le Goût - Pierre-Louis Viel

Pour 2 personnes

180 g d’emmental Grand Cru
1 petite betterave crue
2 avocats
1/2 gousse de vanille
5 cl de vinaigre de vin
5 cl d’huile de tournesol
1 cuillère à soupe de sucre

Ouvrez la gousse de vanille en 2 et récupérez les graines.
Déposez la gousse et les graines dans une casserole avec le sucre et 5 cl d’eau.
Faites cuire 5 mn à feu moyen pour obtenir un sirop épais. Ajoutez le vinaigre, portez à ébullition 30 sec.
Hors du feu, retirez la gousse de vanille.
Ajoutez l’huile puis mixez 10 sec. avec un mixeur plongeant pour obtenir une vinaigrette, laissez refroidir.
Taillez l’emmental en fines tranches.
Épluchez et râpez la betterave, épluchez et coupez l’avocat en tranche.
Répartissez l’emmental, l’avocat et la betterave sur des assiettes.
Nappez de vinaigrette à la vanille.
Réservez les assiettes 15 mn au frais avant de servir.