Salade de betteraves, endives et pomme verte

Pour 6 personnes

4 endives
2 pommes
4 betteraves cuites
150 g de comté
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Dans un bol, émulsionner la moutarde, le vinaigre, l'huile, l

e sel et le poivre. Laver les endives et les sécher soigneusement. Creuser légèrement le coeur avec la pointe d'un couteau pour ôter l'amertume. Les couper en 4 dans le sens de la longueur, puis en morceaux.
Laver les pommes et les couper en morceaux.
Couper les betteraves et le comté en dés.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

 Arroser de sauce.

Salade d'avocat, betterave, emmental et vinaigrette vanille

Crédits photos : Le Dire et Le Goût - Pierre-Louis Viel

Pour 2 personnes

180 g d’emmental Grand Cru
1 petite betterave crue
2 avocats
1/2 gousse de vanille
5 cl de vinaigre de vin
5 cl d’huile de tournesol
1 cuillère à soupe de sucre

Ouvrez la gousse de vanille en 2 et récupérez les graines.
Déposez la gousse et les graines dans une casserole avec le sucre et 5 cl d’eau.
Faites cuire 5 mn à feu moyen pour obtenir un sirop épais. Ajoutez le vinaigre, portez à ébullition 30 sec.
Hors du feu, retirez la gousse de vanille.
Ajoutez l’huile puis mixez 10 sec. avec un mixeur plongeant pour obtenir une vinaigrette, laissez refroidir.
Taillez l’emmental en fines tranches.
Épluchez et râpez la betterave, épluchez et coupez l’avocat en tranche.
Répartissez l’emmental, l’avocat et la betterave sur des assiettes.
Nappez de vinaigrette à la vanille.
Réservez les assiettes 15 mn au frais avant de servir.