Bientôt le soleil, la mer et les paniers des légumes

En route pour les légumes de 2013 ...

Fin 2012, vendredi et samedi dernier ;-), nous avons effectués 

la transhumance Olivetta - Castillon avec les ânes. La maman Patata, 

de type irlandais et sa fille Isis, de type sarde, les cousin(e)s d'Emile 

et Nina, de type grenoblois, les propriétaires des ânes, de type italo-hollandais, 

les copains des propriétaires de type hollandais ... 

tous ensemble par les chemins, les ponts, les tunnels et les routes plus ou moins

utilisées avons parcourus les 20 km à une allure vive d'environ 2 km/h !

Les ânes sont désormais installés à Castillon, le matériel est lui aussi arrivé

il y a quelques jours ... le travail va pouvoir commencer. 

Premier objectif : apprendre à travailler !

En 2013,  sur les planches étroites de Castillon, 

nous nous attelons à l'agriculture de demain ! 

http://www.prommata.org/

Anchois fraîches farcies

Pour 4 personnes


24 anchois fraîches, sans arrêtes et ouvertes 
1 scarole
12 olives noires
1 patate
1 petit piment frais
chapelure 
huile d'olive vierge extra
sel et poivre noir du moulin
2 gousses d'ail

Nettoyez et lavez les feuilles de la scarole sous de l'eau froide bien les égoutter puis les émincer en fine lamelles. Pelez et lavez la patate, et la couper en fines tranches. Epluchez ail, mondez le piment et l'émincer.Ajoutez y les olives dénoyautées et tranchées, et rectifiez l'assaisonnement. Dans un plat qui va au four, garni avec un filet d'huile d'olive, disposez la moitié des anchois (ouvertes en deux) peau contre le plat, salez les légèrement, déposez dessus le mélange cuit, et recouvrir avec l'autre moitié des anchois.
Dans un plat qui va au four, garni avec un filet d'huile d'olive, disposez la moitié des anchois (ouvertes en deux) peau contre le plat, salez les légèrement, déposez dessus le mélange cuit, et recouvrir avec l'autre moitié des anchois.

Faites revenir l'ail et le piment dans un peu d'huile, puis ajoutez la scarole, et faites sauter le tout quelques instants (pour bien faire prendre le goût de tous les ingrédients). Ajoutez la patate émincée et laisser cuire pour environ 10 / 15 min. Quand la patate est cuite et la scarole bien attendrie éteignez le feu.
Salez légèrement, soupoudrez de chapelure et d'un filet d'huile d'olive, et puis mettez au four chaud à 180°C pour 
5 min.

Après cuisson disposez 3 anchois farcies dans chaque assiette et servir aussitôt.

Pappardelle con scarola

Pour 4 personnes

2 scaroles (ou 1 grosse) tendres
320g de pappardelles (pas au oeufs!)
50 g de petites câpres
100g d'olives de Gaëta (ou de Nice)
50g de pignons ou d'amandes effilées
ail
piment
huile
sel 

Laver les scaroles et les ébouillanter deux minutes dans de l'eau bouillante. Les égoutter et garder un peu d'eau de cuisson à part. Mixer avec un filet d'huile d'olive, et éventuellement un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir une belle crème lisse et verte. Pendant ce temps mettre à dessaler les câpres (les câpres au sel sont bien meilleures que celles dans le vinaigre) et dénoyauter les olives.
Cuire les pappardelles al dente et toaster les pignons (ou les amandes) dans une petite poëlle (sans matière grasse).
Mettez 4 cuillères d'huile dans une poëlle (assez grande pour contenir les pâtes), faites y revenir l'ail et le piment, ajouter la crème de scarole, olives et câpres et faire cuire quelques minutes. rectifier l'assaisonnement puis y ajouter les pâtes al dente que vous allez faire "sauter" quelques minutes à feu vif. Si l'ensemble n'est pas assez crémeux, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Servez en soupoudrant de pignons toastés.

Pic-nic

Salade de betteraves, endives et pomme verte

Pour 6 personnes

4 endives
2 pommes
4 betteraves cuites
150 g de comté
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Dans un bol, émulsionner la moutarde, le vinaigre, l'huile, l

e sel et le poivre. Laver les endives et les sécher soigneusement. Creuser légèrement le coeur avec la pointe d'un couteau pour ôter l'amertume. Les couper en 4 dans le sens de la longueur, puis en morceaux.
Laver les pommes et les couper en morceaux.
Couper les betteraves et le comté en dés.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

 Arroser de sauce.

Soupe de betteraves et orge, crème sure et ciboulette

Pour 4 personnes

50 ml d’huile neutre (végétale ou pépin de raisin)
250 g d’oignons coupés en dés
1,5 litres de fond de volaille
100 gr. d’orge perlé
500 gr. de betteraves rouges
50 g de crème sure
4 tiges de ciboulette ciselées
Sel et poivre

Dans une casserole, faire chauffer l’huile et y faire revenir les oignons salés et poivrés, sans coloration, pendant environ 10 minutes. Ajouter le fond de volaille et l’orge.
Bien mélanger, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit cuit.
Pendant ce temps, faire cuire les betteraves, les éplucher et les couper en dés.
Lorsque l’orge est cuit, mélanger les betteraves au reste de la soupe et laisser mijoter de 1 à 2 minutes.
Au service, déposer un peu de crème sure dans chaque bol.
Terminer en ajoutant de la ciboulette ciselée et de l’huile de ciboulette sur la crème sure et servir.