Clafoutis aux navets.

Le marché pour 4 personnes:

     800g de navets

     2 oeufs

     20cl de crème fraîche liquide

     20g de noix de coco

     sel,poivre

Préchauffer le four Th6 (200°).

Laver, éplucher et détailler les navets en dés de 2cm environ et les faire dorer dans une poèle avec un peu d'huile ou une feuille de cuisson.

Les dresser dans un plat à gratin anti-adhésif.

Mélanger les oeufs et la crème, saler et poivrer puis ajouter la noix de coco.

Verser sur les navets et enfourner 30mn.

Tester la cuisson avec la lame d'un couteau. 

Servir dès la sortie du four. 

                                               Bon appétit!!!  

Agneau, navet, petits pois, carottes & cerises

Crédits : www.jennycarenco.com

Pour 5 portions de 200g. 

500 g de petits pois. 
300g de navets. 
100g d'épaule d'agneau coupé en très petits morceaux. 
100g de carottes. 
1 oignon rouge finement haché. 
2 feuilles de laurier. 
Une petite noisette de beurre. 

Pour chaque portion: 5 cerises dénoyautés

Lavez et épluchez les légumes et coupez-les en morceaux. 
Faites revenir l'oignon rouge dans le beurre, puis rajoutez l'agneau et faites dorer sur tous les côtés. 
Baissez le feu, rajoutez les légumes, couvrez à moitié d'eau et laissez mijoter pendant 20 minutes. Vérifiez qu'il reste de l'eau pendant tout le temps de cuisson. 
Retirez du feu, ôtez un peu de jus de cuisson s'il en reste trop et mixez. Servez avec des cerises que vous avez finement hachées.

Navets confits à la cannelle, copeaux de dattes

Crédits : www.danslacuisinedesophie.blogspot.fr

Pour 6 personnes

800 g de navets
6 échalottes
10 dattes détaillées en copeaux
4 petits bâtons de cannelle
100 g de beurre
50 cl d'eau
6 cuillères à soupe de chapelure
1/4 de botte de persil plat
1/2 botte de ciboulette
1 pincée de sucre
sel, poivre

Peler les navets et coupez-les en tranches régulières. 

Faire les cuire dans l'eau et le beurre. Ajoutez la cannelle, les échalottes coupées en 2, la pincée de sucre, du sel et du poivre. Une fois que l'eau s'est évaporée et que le beurre enrobe les légumes, ajoutez les dattes. Mélanger.
Disposer le mélange dans un plat à gratin. Parsemez de chapelure mélangée au persil et à la ciboulette hachés. Passer à four chaud quelques minutes. Servir de suite.

Millefeuille de navet au saumon fumé et à la betterave

Pour 4 personnes

• 
  
• 2 ou 3 navets bien ronds
• 150 g de saumon fumé
• 150 g de fromage frais (type Madame Loïc)
• 1 botte d'aneth
• Quelques gouttes de jus de citron
• Vinaigrette
• 1 petite betterave crue râpée
• 1 gousse d'ail
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 pincée de sucre sel, poivre
• 
  

Rincez les navets, coupez-les en 12 rondelles et faites-les cuire 5 min dans l'eau bouillante salée. Plongez-les dans l'eau froide. Mélangez la betterave râpée avec l'ail écrasé, l'huile, les vinaigres, 3 cuil à soupe d'eau et le sucre. Salez et poivrez. Mixez le saumon fumé et l'aneth, incorporez-les au fromage frais arrosé de jus de citron. Poivrez. Montez les mille-feuilles en répartissant la préparation au saumon entre 3 rondelles de navets. Filtrez la vinaigrette et nappez-en les mille-feuilles. Décorez d’un brin d’aneth.

Canard croustillant et sa purée de navets au cerfeuil

• Crédits : Femina.fr Cuisine / Stylisme : Marie Leteuré Photos : Loïc Nicoloso
• Pour 4 personnes
• 
  
• 250/300 gr. de navets
• 2 filets de canard de Barbarie
• 100 de petits pois écossés
• 1 pomme de terre
• 1 bouquet de cerfeuil
• 20 de beurre
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche
• sel, poivre

Pelez les navets et la pomme de terre et rincez-les. Coupez-les en quatre et cuisez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 20 min.

Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 8 min, puis égouttez-les. Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, cuisez les filets de canard pendant 12 min, en commençant par le côté gras et en les retournant régulièrement.

Laissez-les reposer 5 min dans la poêle à couvert avant de les découper en tranches fines. Égouttez les navets et la pomme de terre, passez-les au presse-purée. Dans une casserole, faites évaporer l’eau de la purée sur feu vif. Ajoutez le beurre, la crème et le cerfeuil finement haché, salez et poivrez. Servez avec le canard et les petits pois. Décorez d’un brin d’herbe aromatique.

Crumble de chou-fleur, petits pois et chèvre

Pour 4 personnes

1 petit chou-fleur 

300 g de petits pois extra-frais  

1 petit fromage de chèvre sec 

80 g de noisettes concassées ou en poudre

huile d'olive vierge extra, sel et poivre

Lavez le chou-fleur et, à l'aide d'une râpe à gros trous, râpez les bouquets de chou-fleur de manière à obtenir une grosse semoule.

Plongez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante et, 2 min plus tard, la semoule de chou-fleur. Coupez le feu et attendez 1 min.

Alternez les légumes et le fromage en copeaux dans des verres ou des bols.

Recouvrez de noisettes concassées. Servez aussitôt.

Risotto de printemps : fève et petits pois

Pour 2 à 4 personnes :

50cl d’eau + 1 bouillon de volaille
20cl de vin blanc
1 verre et demi de riz rond (20-25cl)
2 oignons nouveaux
Des copeaux de parmesan
50g de petits pois
50g de fève
5-10 cl de crème liquide
poivre du moulin

Emincez les oignons nouveau, réservez la tige émincée, et faites revenir l’oignon dans une sauteuse avec un peu d’huile.
Ajoutez le riz arborio et laissez le pendant 3-4 mins.
Ajoutez alors la moitié du vin blanc et baissez le feu au minimum. Faites cuire jusqu’à évaporation totale en remuant sans cesse.
Ajoutez le reste de vin blanc. Poursuivez la cuisson de la même manière en remuant sans cesse pendant 25 mins environ en ajoutant régulièrement le bouillon. Le riz doit être cuit et crémeux.
Pendant ce temps, portez 2 casseroles d’eau salée à ébullition. Plongez les fèves dans l’une et faites cuire 5min, et les petits pois dans l’autre pour 3min.
Egouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la chlorophylle. Retirez la peau des fèves et réservez les légumes au chaud (dans un four par exemple)
Au moment du service, éteignez le feu du risotto, ajoutez la crème liquide et mélangez.
Servez dans les assiettes et ajoutez les copeaux de parmesan, les légumes et quelques rondelles des tiges d’oignons nouveaux. Donnez un tour de moulin à poivre.

Lasagne aux blettes, jambon de Bayonne et brebis

Pour 4 personnes

8 feuilles de lasagnes (sans cuisson)
10 blettes
1 oignon émincé
1 échalote émincée
4 tranches de jambon de Bayonne coupées en fines lamelles
70 gr de tommette de brebis
50 cl de béchamel faite avec 50 gr
1 pincée de piment d'Espelette
Huile de pépins de raisin
Sel & Poivre
Râper la tommette.

Couper les extrémités des blettes, les laver et les couper.
Les faire cuire 10 min à la cocotte minute.
Faire revenir l'oignon et l'échalote dans 1 cs d'huile.
Ajouter les blettes et laisser 5 min. Ajouter le piment, saler et poivrer.
Ajouter le jambon et laisser 5 min.
Répartir 2 feuilles de lasagnes au fond d'un plat beurré. Ajouter 1/3 du légumes - jambon et 1/3 de la béchamel, puis une nouvelle couche de lasagnes et ainsi de suite. Recouvrir avec les deux dernières feuilles, puis napper avec la béchamel. Recouvrir de fromage râpé.8 feuilles de lasagnes (sans cuisson)

Répartir 2 feuilles de lasagnes au fond d'un plat beurré. Ajouter 1/3 du légumes - jambon et 1/3 de la béchamel, puis une nouvelle couche de lasagnes et ainsi de suite. Recouvrir avec les deux dernières feuilles, puis napper avec la béchamel. Recouvrir de fromage râpé.

Navets glacés à l'orange et graines de carvi rôties

Pour 4 personnes Pour 150 g de navets qui viennent de naître , non pelés , fanes raccourcies et rafraîchis à l'eau Le zeste d'une demi orange Le jus d'une orange entière 20 g de beurre frais 3 càc de sucre semoule 2 càc de graines de carvi

Rôtir à sec les graines de carvi et réserver Placer les légumes dans une casserole à fond épais avec le beurre ,le zeste et le jus d'orange Ne pas saler , ni poivrer Placer un disque de papier sulfurisé en rentrant les bords suffisamment pour le rendre hermétique Cuire à feu doux pendant environ 10 minutes (vous devez voir la vapeur d'eau s'accumuler sous le papier ) Retirer le papier et rajouter le sucre tout en montant la puissance du feu pour confire les légumes pendant 3 à 5 minutes Penser à arroser les navets régulièrement du sirop obtenu Dresser et parsemer de graines rôties . Le carvi, carum cari, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). Le carvi est également connu sous les noms de « anis des prés » ou « cumin des prés ». Le carvi peut atteindre 70 cm de haut, ses feuilles sont découpées et ses fleurs blanches, petites et regroupées en ombelles.Ses graines sont petites, allongées et légèrement arquées, ellesressemblent beaucoup aux graines de cumin ce qui explique qu'ils soient souvent utilisés l'un à la place de l'autre.