Salade de betteraves, endives et pomme verte

Pour 6 personnes

4 endives
2 pommes
4 betteraves cuites
150 g de comté
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Dans un bol, émulsionner la moutarde, le vinaigre, l'huile, l

e sel et le poivre. Laver les endives et les sécher soigneusement. Creuser légèrement le coeur avec la pointe d'un couteau pour ôter l'amertume. Les couper en 4 dans le sens de la longueur, puis en morceaux.
Laver les pommes et les couper en morceaux.
Couper les betteraves et le comté en dés.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

 Arroser de sauce.

Soupe de betteraves et orge, crème sure et ciboulette

Pour 4 personnes

50 ml d’huile neutre (végétale ou pépin de raisin)
250 g d’oignons coupés en dés
1,5 litres de fond de volaille
100 gr. d’orge perlé
500 gr. de betteraves rouges
50 g de crème sure
4 tiges de ciboulette ciselées
Sel et poivre

Dans une casserole, faire chauffer l’huile et y faire revenir les oignons salés et poivrés, sans coloration, pendant environ 10 minutes. Ajouter le fond de volaille et l’orge.
Bien mélanger, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit cuit.
Pendant ce temps, faire cuire les betteraves, les éplucher et les couper en dés.
Lorsque l’orge est cuit, mélanger les betteraves au reste de la soupe et laisser mijoter de 1 à 2 minutes.
Au service, déposer un peu de crème sure dans chaque bol.
Terminer en ajoutant de la ciboulette ciselée et de l’huile de ciboulette sur la crème sure et servir.

Millefeuille Betterave et chèvre

Recette du blog "Do you Doux"

Voici une petite recette très facile a faire (moins de 10 minutes de préparation), et très gourmande ! 

J’aime beaucoup ce genre d’entrée pour le printemps, 

elle est colorée et fraîche. A vous de jouer !

1 grosse betterave rose
1 pyramide de chavroux
sel, poivre, huile d’olive
quelques graines de tournesol

A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, faîtes de fines tranches de betterave. Déposez sur une assiette une tranche de betteraves, puis mettre une belle cuillerée de chèvre, et montez le millefeuille en alternant chèvre et betterave. Si vous avez des tranches très fines, vous pouvez en mettre deux de suite pour consolider le millefeuille. 

Terminez avec un trait d’huile d’olive, de la fleur de sel, un tour de moulin a poivre, et quelques graines de tournesol 

pour le craquant ! Servez immédiatement.

Salade d'avocat, betterave, emmental et vinaigrette vanille

Crédits photos : Le Dire et Le Goût - Pierre-Louis Viel

Pour 2 personnes

180 g d’emmental Grand Cru
1 petite betterave crue
2 avocats
1/2 gousse de vanille
5 cl de vinaigre de vin
5 cl d’huile de tournesol
1 cuillère à soupe de sucre

Ouvrez la gousse de vanille en 2 et récupérez les graines.
Déposez la gousse et les graines dans une casserole avec le sucre et 5 cl d’eau.
Faites cuire 5 mn à feu moyen pour obtenir un sirop épais. Ajoutez le vinaigre, portez à ébullition 30 sec.
Hors du feu, retirez la gousse de vanille.
Ajoutez l’huile puis mixez 10 sec. avec un mixeur plongeant pour obtenir une vinaigrette, laissez refroidir.
Taillez l’emmental en fines tranches.
Épluchez et râpez la betterave, épluchez et coupez l’avocat en tranche.
Répartissez l’emmental, l’avocat et la betterave sur des assiettes.
Nappez de vinaigrette à la vanille.
Réservez les assiettes 15 mn au frais avant de servir.

Cannelloni aux épinards

Pour 4 personnes 12 cannelloni 700 g d'épinards 250 g de ricotta 2 gousses d'ail 1/2 l de béchamel (salée et poivrée) 100 g de parmesan rapé sel, poivre

Hacher grossièrement les épinards et l'ail Faire fondre, dans une casserole, les épinards et l'ail 10 min à couvert Ajouter la ricotta, saler, poivrer et bien mélanger Garnir les cannelloni avec cette farce Verser 1/3 de la béchamel au fond d'un plat à four ; y déposer les cannelloni puis recouvrir du reste de béchamel Parsemer de parmesan Recouvrir le plat d'un papier alu pour éviter le dessèchement des pâtes Mettre au four à 190°C pendant 40 min.

Brick épinard et viande hachée

Pour 4 personnes 
10 feuilles de brik coupées en 2Epinard congelé ou frais hachéViande haché1 oignon haché grossièrementFromage turc non salé, sinon de la Vache qui Rit1 goutte de crème fleuretteSel, poivre, cumin, gingembre
Faire suer les oignons dans une cuillère à soupe d'huile d'olive et une noisette de beurre. Ajouter les épinards puis la viande hachée, saler, poivrer et épicer. Faire cuire sur feu doux à couvert. Avant la fin de la cuisson, mettre 2 cuillères à soupe de crème fleurette (cela rendra la farce onctueuse) et éteindre au bout de 10 secondes.
Une fois le tout cuit, laisser reposer 5 minutes.

Prendre les feuilles de bricks préalablement coupées en 2 sur la longueur. Plier le côté arrondi vers le côté qui ne l'est pas. Sur l'extrémité, mettre l'équivalent d'une cuillère à soupe de votre farce avec un peu de fromage turc ou de Vache qui Rit (attention : ne pas mettre trop de fromage, cela déborde pendant la cuisson). Et plier la feuille de brik en triangle (mode d'emploi sur l'emballage des feuilles).

Faire chauffer un peu d'huile de friture dans une poêle et faire dorer les bricks de chaque côté à feu moyen. Pour finir... Avant de servir les bricks, un conseil, mettre un peu de jus de citron (1 citron frais) mais pas trop pour ne pas masquer le goût des bricks.

Epinards aux graines de sésame

Ingrédients pour 4 personnes :

600g d’épinards
50g de graines de sésames dorées
60 ml de dashi (bouillon japonais que l’on trouve dans les épiceries japonaises ou asiatiques)
1 cc de sucre
2 CS de sauce soja

Préparez la sauce :
Dans un petit récipient pouvant être fermé hermétiquement, mélangez le dashi (chaud), la sauce soja, les graines de sésame et le sucre. Refermez le récipient avec son couvercle et secouez énergiquement : le but est que le sucre soit bien dissous dans la sauce.
Faites cuire les épinards.
Lorsqu’ils sont cuits et bien chauds, disposez les dans une assiette et versez la sauce aux graines de sésame sur les épinards.