Salade de betteraves, endives et pomme verte

Pour 6 personnes

4 endives
2 pommes
4 betteraves cuites
150 g de comté
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Dans un bol, émulsionner la moutarde, le vinaigre, l'huile, l

e sel et le poivre. Laver les endives et les sécher soigneusement. Creuser légèrement le coeur avec la pointe d'un couteau pour ôter l'amertume. Les couper en 4 dans le sens de la longueur, puis en morceaux.
Laver les pommes et les couper en morceaux.
Couper les betteraves et le comté en dés.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

 Arroser de sauce.