Soupe de betteraves et orge, crème sure et ciboulette

Pour 4 personnes

50 ml d’huile neutre (végétale ou pépin de raisin)
250 g d’oignons coupés en dés
1,5 litres de fond de volaille
100 gr. d’orge perlé
500 gr. de betteraves rouges
50 g de crème sure
4 tiges de ciboulette ciselées
Sel et poivre

Dans une casserole, faire chauffer l’huile et y faire revenir les oignons salés et poivrés, sans coloration, pendant environ 10 minutes. Ajouter le fond de volaille et l’orge.
Bien mélanger, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit cuit.
Pendant ce temps, faire cuire les betteraves, les éplucher et les couper en dés.
Lorsque l’orge est cuit, mélanger les betteraves au reste de la soupe et laisser mijoter de 1 à 2 minutes.
Au service, déposer un peu de crème sure dans chaque bol.
Terminer en ajoutant de la ciboulette ciselée et de l’huile de ciboulette sur la crème sure et servir.