Pour 2 à 4 personnes :
20cl de vin blanc
1 verre et demi de riz rond (20-25cl)
2 oignons nouveaux
Des copeaux de parmesan
50g de petits pois
50g de fève
5-10 cl de crème liquide
poivre du moulin
Emincez les oignons nouveau, réservez la tige émincée, et faites revenir l’oignon dans une sauteuse avec un peu d’huile.
Ajoutez le riz arborio et laissez le pendant 3-4 mins.
Ajoutez alors la moitié du vin blanc et baissez le feu au minimum. Faites cuire jusqu’à évaporation totale en remuant sans cesse.
Ajoutez le reste de vin blanc. Poursuivez la cuisson de la même manière en remuant sans cesse pendant 25 mins environ en ajoutant régulièrement le bouillon. Le riz doit être cuit et crémeux.
Pendant ce temps, portez 2 casseroles d’eau salée à ébullition. Plongez les fèves dans l’une et faites cuire 5min, et les petits pois dans l’autre pour 3min.
Egouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la chlorophylle. Retirez la peau des fèves et réservez les légumes au chaud (dans un four par exemple)
Au moment du service, éteignez le feu du risotto, ajoutez la crème liquide et mélangez.
Servez dans les assiettes et ajoutez les copeaux de parmesan, les légumes et quelques rondelles des tiges d’oignons nouveaux. Donnez un tour de moulin à poivre.
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